মাংস পরিবহনের জন্য -25°C ডিপ ফ্রিজ: রপ্তানিকারকদের জন্য একটি ব্যবহারিক কোল্ড চেইন গাইড

মাংস হল কোল্ড চেইনের মধ্যে সবচেয়ে কম ক্ষমাযোগ্য কার্গোগুলির মধ্যে একটি৷ কয়েক ডিগ্রী ড্রিফট, একটি দরজা খুব বেশি সময় ধরে খোলা রাখা, অথবা একটি উষ্ণ ডকে অপেক্ষা করা একটি প্যালেট এমন একটি চালানকে পরিণত করতে পারে যা উদ্ভিদটিকে নিখুঁত অবস্থায় রেখে কার্গোতে পরিণত করে যা নরম, পরিষ্কারের সাথে স্ট্রিকযুক্ত এবং এটির চেয়ে অনেক কম মূল্যের। এই কারণেই অনেক প্রসেসর, রপ্তানিকারক এবং কসাইদের সাথে আমরা তাদের কাজের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের পরিবর্তে -25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করার জন্য কথা বলি। এটি ধরে রাখতে একটু বেশি শক্তি খরচ হয়, তবে এটি নিরাপত্তার একটি মার্জিন কিনে নেয় যা প্রথমবার একটি ট্রাক দেরি হলে নিজের জন্য অর্থ প্রদান করে।

এই নির্দেশিকাটি -25°C ডিপ ফ্রিজ আসলে মাংসের জন্য কী করে, যেখানে অন্যান্য তাপমাত্রার ব্যান্ডগুলি ফিট করে, এবং সরঞ্জামের অভ্যাস যা প্রথম প্যালেট থেকে শেষ ডেলিভারি পর্যন্ত একটি লোডকে শক্ত রাখে।

-25°C যা করে -18°C করে না

-18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, মাংসের বেশিরভাগ জল হিমায়িত হয়, তবে পুরোটাই নয়। একটি ছোট ভগ্নাংশ তরল থাকে, দ্রবীভূত লবণ এবং প্রোটিন বহন করে এবং সেই অস্থির ভগ্নাংশটি যেখানে ধীর রসায়ন কাজ করে। এনজাইমগুলি টিস্যু ভেঙে যেতে থাকে, চর্বিগুলি অক্সিডাইজ হতে থাকে এবং কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণের পার্থক্যটি নিস্তেজ রঙ, দুর্বল গন্ধ এবং মাংস শেষ পর্যন্ত গলাতে গেলে ভারী ড্রিপ ক্ষতি হিসাবে দেখা যায়।

সেট বিন্দুকে -25°C এ নামিয়ে দিন এবং সেই অস্থির ভগ্নাংশ নাটকীয়ভাবে সঙ্কুচিত হয়। এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ একটি ক্রল করার জন্য ধীর হয়ে যায়, জীবাণুর বৃদ্ধি সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায় এবং টিস্যু দীর্ঘ সঞ্চয়স্থানের তুলনায় এর গঠনকে আরও ভালভাবে ধরে রাখে। গল্পের বাকি অর্ধেক হিমায়িত গতি। দ্রুত জমাট বাঁধা পেশী তন্তুর ভিতরে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি করে; ধীরে ধীরে জমাট বাঁধার ফলে কোষের দেয়াল ছিঁড়ে যায় এবং সেই ছিদ্রযুক্ত কোষগুলি মাংস গলানোর মুহুর্তে পরিষ্কার করার জন্য তাদের তরল ছেড়ে দেয়। রপ্তানি প্রোগ্রাম এবং দীর্ঘ সমুদ্র ভ্রমণের জন্য, যেখানে পণ্যটি ছয় মাস বা তার বেশি সময় ধরে হিমায়িত থাকতে পারে, -25 ডিগ্রি সেলসিয়াস প্রায়শই প্রিমিয়াম-গ্রেডের আগমন এবং দাবির মধ্যে পার্থক্য।

এটা স্পষ্টভাবে বলা উচিত যে -25°C কোনো জাদু সংখ্যা নয়। এটি আসলে যা প্রতিনিধিত্ব করে তা হল একটি ইচ্ছাকৃত বাফার, একটি অপারেটিং পয়েন্ট যা পণ্যের ক্রিটিক্যাল থ্রেশহোল্ডের অনেক নীচে যে সাধারণ দরজা খোলা, ডিফ্রস্ট চক্র এবং লোডিং লাভ কখনই মাংসকে নিরাপদ লাইনের বাইরে ঠেলে দেয় না।

তাপমাত্রা ব্যান্ড মাংস মাধ্যমে সরানো

বেশিরভাগ মাংস লজিস্টিক কথোপকথনগুলি জট পাকিয়ে যায় কারণ লোকেরা হিমায়িত শব্দটি ব্যবহার করে বেশ কয়েকটি ভিন্ন শাসনকে কভার করতে। ব্যান্ডগুলি সাধারণত অনুশীলনে কীভাবে ভেঙে যায় তা এখানে।

লক্ষ্য করুন যে শুধুমাত্র শেষ দুটি সারি সত্য গভীর নিথর. যদি কোনো সরবরাহকারী গভীর ফ্রিজের উদ্ধৃতি দেয় এবং তারপরে -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সঞ্চয় করে, পণ্যটি হিমায়িত হয় তবে গভীর হিমায়িত হয় না এবং মূল্যের পিছনে স্টোরেজ-লাইফ অনুমানগুলি আর ধরে না।

এটি দ্রুত হিমায়িত করুন, তারপর এটি স্থির রাখুন

একটি সাধারণ ভুল হল স্টোরেজ রুমকে এমন জায়গা হিসাবে বিবেচনা করা যেখানে হিমায়িত হয়। ঠান্ডা ঘরগুলি একটি তাপমাত্রা ধরে রাখার জন্য তৈরি করা হয়, উষ্ণ পণ্য থেকে দ্রুত তাপ বের করার জন্য নয়। যদি তাজা মাংসের প্যালেটগুলি সরাসরি একটি -25 ডিগ্রি সেলসিয়াস স্টোরে যায়, ঘরের তাপমাত্রা বেড়ে যায়, কম্প্রেসারগুলি ফ্ল্যাট ফুরিয়ে যায় এবং প্রতিটি প্যালেটের বাইরের স্তরটি ধীরে ধীরে জমে যায়, যা আপনি এড়াতে চাচ্ছেন এমন বড়-ক্রিস্টাল দৃশ্য।

ক্লিনার সিকোয়েন্স হল ব্লাস্ট চিলার বা ব্লাস্ট ফ্রিজারে দ্রুত তাপ বের করে আনা, তারপর পণ্যটিকে ডিপ-ফ্রিজ স্টোরেজে নিয়ে যাওয়া যেখানে এটি শুধুমাত্র ধরে রাখতে হবে। দ্রুত ঠাণ্ডা করা খাদ্যের নিরাপত্তাকেও রক্ষা করে, কারণ যে জানালায় মাংস ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সীমার ভিতরে বসে তা অনেক ঘন্টা থেকে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত সঙ্কুচিত হয়।

বাণিজ্যিক ব্লাস্ট চিলার/ফ্রিজার কমার্শিয়াল ব্লাস্ট চিলার/ফ্রিজার দ্রুত পণ্যগুলিকে ঘরের তাপমাত্রা থেকে -18℃ এর কেন্দ্র তাপমাত্রায় প্রায় 180 মিনিটের মধ্যে হিমায়িত করতে পারে, ফ্রি সংরক্ষণ করে... পণ্য দেখুন →

সঠিক ক্ষমতা নির্বাচন করা দৈনিক থ্রুপুট, পণ্যের পুরুত্ব এবং আপনার কতটা উৎপাদন ইতিমধ্যেই প্রি-চিল করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে। খুব ছোট একটি ইউনিট কেবল একটি বাধা হয়ে দাঁড়ায় এবং কর্মীরা এটি এড়িয়ে যেতে শুরু করে। আপনি যদি এখনও দৈনন্দিন সংখ্যার উপর নিষ্পত্তি করে থাকেন, তাহলে আমাদের নোট একটি বাণিজ্যিক ফ্রিজার কি তাপমাত্রা রাখা উচিত সাধারণ শর্তে মৌলিক বিষয়গুলি কভার করে।

লোডিং, এয়ারফ্লো এবং ডোর ডিসিপ্লিন

এমনকি একটি নিখুঁতভাবে নির্দিষ্ট ডিপ-ফ্রিজ রুম এটি লোড করার উপায় দ্বারা পূর্বাবস্থায় ফেরানো যেতে পারে। ঠাণ্ডা বাতাস চলাচল করতে হয়, আর মাংস কোথাও যেতে দিতে দিতে হয়।

• প্যালেটগুলির মধ্যে একটি হাতের প্রস্থ এবং লোড এবং বাষ্পীভবনের মধ্যে কমপক্ষে 100 মিমি রেখে দিন। যে বায়ু সঞ্চালন করতে পারে না তা তাপ দূর করতে পারে না।
• তৃণশয্যা পদচিহ্ন স্ট্যাক, এটা অতীত না. ওভারহ্যাং করা কার্টন দেয়াল বরাবর রিটার্ন-এয়ার পথ আটকে দেয়।
• বাষ্পীভবনকারীর বিরুদ্ধে কখনই একটি প্যালেট পার্ক করবেন না কারণ এটি শেষ স্থান বাকি। এই একক অভ্যাসটি তাপমাত্রার অ্যালার্মগুলির একটি আশ্চর্যজনক ভাগের পিছনে বসে আছে।
• আন্দোলনের মধ্যে দরজা বন্ধ রাখুন। যেখানে ট্র্যাফিক ভারী, একটি স্ট্রিপ কার্টেন বা এয়ার কার্টেন একটি মরসুমের মধ্যে তার মূল্য পরিশোধ করে।
• লোড করার আগে গাড়ির বডিটিকে প্রি-কুল করুন এবং ড্রাইভারের মেমরির চেয়ে কাগজপত্রের বিপরীতে এর সেট পয়েন্টটি পরীক্ষা করুন।
• পণ্যের তাপমাত্রা লগ করুন যেহেতু লোড ঘর থেকে বেরিয়ে যায়, শুধু ঘরের তাপমাত্রা নয়।

201/304 স্টেইনলেস স্টীল এয়ার-কুলড কমার্শিয়াল রেফ্রিজারেটর এয়ার-কুলড কমার্শিয়াল রেফ্রিজারেটরে সুনির্দিষ্ট এবং স্থিতিশীল শীতল করার জন্য বুদ্ধিমান তাপমাত্রার সমন্বয় সহ একটি LED ডিজিটাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা রয়েছে, ফলে... পণ্য দেখুন →

ছোট ক্রিয়াকলাপের জন্য, একটি কসাই কাউন্টার, একটি প্রস্তুত রান্নাঘর বা একটি দোকান যা প্রাথমিক কাট ভাঙছে, একটি অনুভূমিক এয়ার-কুলড ইউনিট আপনাকে একটি কাজের পৃষ্ঠ এবং একটি একক পদচিহ্নে একটি গভীর কোল্ড স্টোর দেয় এবং আপনি একটি মৃতদেহের মধ্য দিয়ে কাজ করার সময় এটি তাপমাত্রা ধরে রাখে।

পাওয়ার, মনিটরিং এবং ব্যাকআপ

-25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ডিপ ফ্রিজ স্ট্যান্ডার্ড হিমায়িত স্টোরেজের চেয়ে কম হেডরুম ছেড়ে দেয়। -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চলমান একটি রুম তার কম্প্রেসারটি এক ঘন্টার জন্য হারাতে পারে এবং এখনও তার নিরাপদ ব্যান্ডের মধ্যে থাকতে পারে। -25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ঘরে আরোহণ করতে হয় এবং কম সময় থাকতে হয়।

এটি তিনটি জিনিসকে আলোচনার অযোগ্য করে তোলে: একটি তাপমাত্রা রেকর্ড যা আপনি আসলে পর্যালোচনা করেন, একটি অ্যালার্ম যা একটি লগ ফাইলের পরিবর্তে একজন ব্যক্তির কাছে পৌঁছায় এবং পাওয়ার ব্যর্থতার জন্য একটি লিখিত পরিকল্পনা৷ ইকুইপমেন্টের দিকে, দরজার গ্যাসকেট, প্যানেলের পুরুত্ব এবং বাষ্পীভবনের অবস্থা সেট পয়েন্ট কমে যাওয়ার সাথে সাথে আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ প্রতিটি ছোট তাপ বৃদ্ধিকে একটি কম্প্রেসার দ্বারা আবার অপসারণ করতে হবে যা ইতিমধ্যে কঠোর পরিশ্রম করছে।

বাণিজ্যিক 201/304 স্টেইনলেস স্টীল খাড়া এয়ার-কুলড রেফ্রিজারেটর আপরাইট এয়ার-কুলড কমার্শিয়াল রেফ্রিজারেটরে একটি এলইডি ডিজিটাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা রয়েছে যা বুদ্ধিমান তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে সক্ষম করে, সুনির্দিষ্ট সি... পণ্য দেখুন →

যেসব সুবিধার জন্য বাল্ক হোল্ডিং এবং অল্প পরিমাণে দ্রুত অ্যাক্সেসের প্রয়োজন, একটি খাড়া এয়ার-কুলড ক্যাবিনেট একটি টাইট ব্যান্ড রাখে এবং খুব কম মেঝে জায়গা নেয়।

চুপচাপ একটি সম্পূর্ণ লোড খরচ যে ভুল

1. রুমকে -25°C এ সেট করা হচ্ছে কিন্তু যে প্রোবটি পড়বে সেটিকে কখনই ক্যালিব্রেট করবেন না, তাই প্রকৃত পণ্যের তাপমাত্রা কয়েক ডিগ্রি বেশি বসে।
2. উষ্ণ পণ্য লোড করা এবং এটি হিমায়িত করার জন্য ঘরের উপর নির্ভর করা, যা পুরো প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয় এবং কম্প্রেসারগুলিকে চাপ দেয়।
3. ডিপ হিমায়িত হিসাবে নির্দিষ্ট লোডের জন্য -18°C এ সেট করা একটি ডেলিভারি গাড়ি গ্রহণ করা, তারপর সমস্যাটি গ্রাহকের কাছে স্থানান্তর করা।
4. তাপমাত্রা চার্ট পর্যালোচনা করার সময় ডিফ্রস্ট চক্রকে উপেক্ষা করা, এবং একটি সাধারণ স্পাইককে একটি ত্রুটি হিসাবে বিবেচনা করা, বা একটি সাধারণ স্পাইক হিসাবে একটি প্রকৃত ত্রুটিকে বিবেচনা করা।
5. শুধুমাত্র ক্রয় মূল্যের উপর সরঞ্জাম নির্বাচন করা, যখন একটি প্রত্যাখ্যান করা চালানের খরচ বছরের শক্তি সঞ্চয়ের চেয়ে বেশি।

আপনি যেভাবে কাজ করেন তার সাথে ম্যাচিং ইকুইপমেন্ট

কোনো একক সঠিক ডিপ-ফ্রিজ সেটআপ নেই। একটি কসাইয়ের দোকানে সপ্তাহে কয়েকশ কিলো ওজনের চল্লিশ ফুট কন্টেইনার লোড করা রপ্তানিকারক উদ্ভিদ থেকে একেবারেই আলাদা কিছু প্রয়োজন। যেটা গুরুত্বপূর্ণ তা হল হিমায়িত ক্ষমতা, ধারণ ক্ষমতা এবং বায়ুপ্রবাহ একই থ্রুপুটের জন্য মাপ করা হয়, তাই কিছুই সারি হয়ে যায় না।

অনুশীলনে, এর অর্থ সাধারণত ইনকামিং পণ্যের জন্য একটি দ্রুত-ফ্রিজিং স্টেজ, বাফার স্টকের জন্য ডিপ-ফ্রিজ হোল্ডিং এবং উভয়ের মধ্যে নির্ভরযোগ্য দরজার শৃঙ্খলা। আপনি যদি তুলনা করতে চান কিভাবে বিভিন্ন ক্যাবিনেট এবং ঠান্ডা ঘর একসাথে মাপসই, আমাদের বাণিজ্যিক রেফ্রিজারেশন লাইনআপ স্টোরেজ শৈলী এবং অ্যাপ্লিকেশন দ্বারা বিকল্পগুলিকে গ্রুপ করে।

হিমায়ন সরঞ্জাম তৈরির বিশ বছর আমাদের একটি সহজ পাঠ শিখিয়েছে: ঠান্ডা সস্তা, দাবি নয়। -25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মাংস রাখা তাপমাত্রার মতো মার্জিনের বিষয়ে সিদ্ধান্ত। হিমাঙ্কের গতি পান, বায়ুপ্রবাহ এবং মনিটরিং সঠিক, এবং সেট পয়েন্ট আপনার জন্য বাকি কাজ করে৷