বাল্ক ফ্রোজেন ফুড স্টোরেজ ফ্রিজার: বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য একটি ব্যবহারিক গাইড

বেশির ভাগ লোককে জিজ্ঞাসা করুন যে কী কারণে বাল্ক হিমায়িত খাদ্য স্টোরেজ কাজ করে এবং তারা পাত্রের বিষয়ে কথা বলবে। বাক্যাংশটি অনুসন্ধান করুন এবং আপনি কাচের টব, ভ্যাকুয়াম ব্যাগ এবং স্ট্যাকযোগ্য বাক্সগুলির উপর প্রচুর নির্দেশিকা পাবেন। যে পরামর্শ দরকারী, কিন্তু এটি শুধুমাত্র অর্ধেক ছবি. একটি ক্যাফে, বেকারি, হোটেলের রান্নাঘর বা ছোট সুপারমার্কেটের জন্য, ধারকটি একটি চেইনের শেষ লিঙ্ক যা ফ্রিজারটি স্থিতিশীল তাপমাত্রায় ধরে রাখার সাথে শুরু হয়।

আমরা 2006 সাল থেকে বাণিজ্যিক রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম তৈরি করছি, এবং আমরা ক্রেতাদের কাছ থেকে যে প্রশ্নগুলি শুনি তা খুব কমই প্যাকেজিং সম্পর্কে। কতটা জায়গার অনুমতি দিতে হবে, ইউনিটটি আসলে কতটা ঠান্ডা হওয়া উচিত এবং কাগজে উদার মনে হওয়া একটি ফ্রিজার এক মাসের মধ্যে কেন পূর্ণ হয়ে যায় সে সম্পর্কে সেগুলি রয়েছে।

একটি বাল্ক হিমায়িত খাদ্য স্টোরেজ ফ্রিজার সত্যিই কি করতে হবে

একটি গার্হস্থ্য ফ্রিজার মাঝে মাঝে ব্যবহারের জন্য নির্মিত হয়। একটি বাল্ক স্টোরেজ ফ্রিজার অনেক কঠিন কাজ করে: বড় ভলিউম ভিতরে যায়, দরজা আরও প্রায়ই খোলে এবং এর চারপাশের রান্নাঘর আরও উষ্ণ হয়। 300 কেজি হিমায়িত পণ্য ধারণ করা একটি ক্যাবিনেটকে এখনও ডেলিভারির পরে দ্রুত তাপ বের করতে হয়, বা খাবারের পৃষ্ঠটি নরম হয়ে যায়, রিফ্রিজ হয়ে যায় এবং গুণমান হারায়।

চারটি জিনিস একটি ইউনিটকে পৃথক করে যা লড়াই করে এমন একটি থেকে মোকাবেলা করে:

• ব্যবহারযোগ্য ভলিউম একবার শেল্ভিং এবং এয়ারফ্লো ফাঁক বের করা হয়
• প্রসবের সময় দরজা খোলা থাকার পরে পুনরুদ্ধারের গতি
• উপরের তাক থেকে নীচে পর্যন্ত তাপমাত্রার অভিন্নতা
• ডিফ্রস্ট আচরণ, এবং একটি চক্র চলাকালীন ক্যাবিনেটের তাপমাত্রা কতদূর চলে

সেই অধিকারগুলি পান এবং হিমায়িত স্টক ঘন, দৃঢ় এবং ফ্রিজার বার্ন মুক্ত থাকে। সেগুলিকে ভুল ধরুন এবং আপনি পণ্যটির ফ্যাকাশে প্রান্তগুলি ছাঁটাই করার জন্য বছরটি ব্যয় করেন যা প্রবেশ করার সময় পুরোপুরি ভাল ছিল।

প্রধান ফ্রিজারের ধরন এবং যেখানে প্রতিটি ফিট করে

কোন একক সেরা আকৃতি নেই. বেশিরভাগ সুপরিকল্পিত রান্নাঘর নীচের দুটি বিকল্পকে একত্রিত করে, এবং এখানে নির্দেশিকাটি আমাদের জুড়ে আমরা যে ইউনিটগুলি তৈরি করি তা প্রতিফলিত করে বাণিজ্যিক রেফ্রিজারেটর পরিসীমা সেইসাথে আমরা গ্রাহক সাইটগুলিতে যা দেখি।

খাড়া স্টোরেজ ফ্রিজার

আপরাইটগুলি আপনাকে একটি সংকীর্ণ পদচিহ্ন এবং পরিষ্কার শেল্ভিং দেয়, যাতে কর্মীরা অর্ধেক ক্যাবিনেট আনলোড না করেই দেখতে পারে যে স্টকে কী আছে৷ ট্রেড-অফ হল যে প্রতিবার দরজা খোলার সময় ঠান্ডা বাতাস ছড়িয়ে পড়ে, যা তাদের উচ্চ-টার্নওভার লাইনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত করে তোলে যা দিনে বেশ কয়েকবার ভিতরে যায়। মজবুত শেলফ ক্লিপ এবং একটি স্টেইনলেস স্টিলের অভ্যন্তর সন্ধান করুন যা ট্রলি নক থেকে বেঁচে থাকবে।

অনুভূমিক এবং আন্ডারকাউন্টার ফ্রিজার

একটি অনুভূমিক ক্যাবিনেটে ঢাকনা উঠলে ঠান্ডা বাতাস যেখানে থাকে সেখানেই থাকে, তাই পুনরুদ্ধার দ্রুত হয় এবং শক্তির ব্যবহার কম হয়। এই ইউনিটগুলি লং-হোল্ড স্টক এবং কম ট্রাফিক বাল্ক আইটেমগুলির জন্য উপযুক্ত, যদিও একটি গভীর কূপের নীচে পৌঁছানো ছোট কর্মীদের জন্য বিশ্রী হয়ে ওঠে। আন্ডারকাউন্টার সংস্করণের স্লট সুন্দরভাবে একটি প্রিপ লাইনের নীচে যেখানে ওয়ার্কটপের উপরে স্থান মূল্যবান।

ওয়াক-ইন ফ্রিজার রুম

একবার সাপ্তাহিক আয়তন কয়েক ঘনমিটার অতিক্রম করে, একটি ওয়াক-ইন রুম সাধারণত সারি ক্যাবিনেটের চেয়ে বেশি অর্থবোধ করে। নিরোধক করার আগে পরিকল্পনা করুন: স্ট্রিপ পর্দা, দরজার হিটার, একটি অভ্যন্তরীণ মুক্তি, নিষ্কাশন এবং একটি তাপমাত্রার অ্যালার্ম প্যানেলের পুরুত্বের চেয়ে বেশি বিষয় নিয়ে লোকেরা তর্ক করে।

প্রি-চিলিং বড় ব্যাচের জন্য ব্লাস্ট ফ্রিজার

স্টোরেজ ফ্রিজারে 40 কেজি স্টু জমা করা একটি ধীর ব্যবসা। পণ্যটি সেই অঞ্চলের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয় যেখানে বড় বরফের স্ফটিক তৈরি হয় এবং গঠন ক্ষতিগ্রস্থ হয়। একটি ব্লাস্ট ফ্রিজার এটিকে প্রায় 90 মিনিটের মধ্যে টেনে নিয়ে যায়, তারপরে ব্যাচটি সাধারণ স্টোরেজে চলে যায়। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে রান্না করেন এবং বাল্ক হিমায়িত করেন, তবে এই জুটি গুণমানের জন্য যে কোনও পাত্রের চেয়ে বেশি করে।

বাণিজ্যিক ব্লাস্ট চিলার/ফ্রিজার কমার্শিয়াল ব্লাস্ট চিলার/ফ্রিজার দ্রুত পণ্যগুলিকে ঘরের তাপমাত্রা থেকে -18℃ এর কেন্দ্র তাপমাত্রায় প্রায় 180 মিনিটের মধ্যে হিমায়িত করতে পারে, ফ্রি সংরক্ষণ করে... পণ্য দেখুন →

অতিরিক্ত ক্রয় ছাড়াই একটি বাল্ক ফ্রিজারের আকার দেওয়া

নেমপ্লেট লিটার একটি ফ্রিজার চাটুকার। একবার আপনি তাক, ঝুড়ি এবং ফাঁক যা ঠান্ডা বাতাস সঞ্চালনের অনুমতি দেয়, ব্যবহারযোগ্য ক্ষমতা সাধারণত উদ্ধৃত মোট চিত্রের 55-65% হয়। একটি 1,000-লিটার ক্যাবিনেটে 1,000 লিটার খাবার থাকে না।

একটি কাজের নিয়ম হিসাবে, ব্যবহারযোগ্য স্থানের প্রতি ঘনফুট প্রায় 25-30 পাউন্ড (11-14 কেজি) মিশ্র হিমায়িত পণ্য বা প্রতি ঘনমিটারে প্রায় 400-500 কেজির অনুমতি দিন। তারপর ডেলিভারির দিন, মৌসুমী পিক এবং অনিবার্য সপ্তাহের জন্য 10-15% হেডরুম যোগ করুন যখন কেউ সঠিকভাবে স্টক ঘোরায় না।

আপনি মডেল তুলনা করার আগে, সৎভাবে উত্তর দিন:

1. আপনার সবচেয়ে বড় ডেলিভারির দিনে কী আসে এবং কত ঘন ঘন তা ঘটে?
2. কত স্টক দীর্ঘ-হোল্ড (এক মাস বা তার বেশি) পরিবর্তে এক সপ্তাহের মধ্যে ভিতরে এবং বাইরে?
3. কাউকে কি একক হাতে পুরো প্যান বা বাক্সগুলি সরাতে হবে?
4. দরজার দোল, বায়ুচলাচল এবং পরিষেবা অ্যাক্সেসের জন্য ইউনিটের চারপাশে কি স্থান আছে?
5. দরজা কি করিডোর দিয়ে এবং লিফটে মাপসই করে?

একটি মাঝারি আকারের এয়ার-কুলড খাড়া প্রায়ই একটি রুমের চলমান খরচ ছাড়াই ব্যস্ত ক্যাফে বা বেকারির স্টোরেজের প্রয়োজনীয়তাগুলিকে কভার করে এবং এটি এমন একটি ইউনিট যা প্রায়শই আমাদের কাছে জিজ্ঞাসা করা হয় যখন একটি রান্নাঘর ঘরোয়া সরঞ্জাম থেকে আপগ্রেড করা হয়।

বাণিজ্যিক 201/304 স্টেইনলেস স্টীল খাড়া এয়ার-কুলড রেফ্রিজারেটর বাণিজ্যিক রান্নাঘর, রেস্তোরাঁ, সুপারমার্কেট, হোটেল এবং আরও অনেক কিছুর জন্য আদর্শ, এই রেফ্রিজারেটরটি মেটাতে সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ, শক্তি দক্ষতা এবং স্বাস্থ্যকর নকশাকে একত্রিত করে... পণ্য দেখুন →

তাপমাত্রা, বায়ুপ্রবাহ এবং লোডিং শৃঙ্খলা

হিমায়িত সঞ্চয়স্থান সাধারণত -18°C (0°F) বা তার বেশি ঠান্ডায় রাখা হয়। ডিফ্রস্ট বা ডেলিভারির সময় মাঝে মাঝে ছোট উত্থান সহনীয়; -15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে দীর্ঘ বানান নয়, কারণ এগুলি শান্তভাবে এবং কোনও সুস্পষ্ট সতর্কতা চিহ্ন ছাড়াই শেলফ লাইফকে ছোট করে। আপনার মন্ত্রিসভা কোথায় বসবে তা নিশ্চিত না হলে এই ব্যাখ্যা একটি বাণিজ্যিক ফ্রিজার কি তাপমাত্রা রাখা উচিত একটি বুদ্ধিমান শুরু বিন্দু.

বায়ুপ্রবাহ সেটপয়েন্টের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। স্তুপীকৃত পণ্য এবং বাষ্পীভবনের মধ্যে কমপক্ষে 10 সেমি দূরে রাখুন, ফয়েল এবং কার্ডবোর্ডের তাকগুলি পরিষ্কার রাখুন যা ফ্যানকে ব্লক করে এবং কোনও ক্যাবিনেটকে এমন জায়গায় পূর্ণ করবেন না যেখানে দরজা নিজে থেকে বন্ধ হবে না।

• পাতলা, ফ্ল্যাট প্যাকগুলিতে জমাট; একটি 5 সেমি স্ল্যাব একটি 20 সেমি ব্লকের চেয়ে অনেক দ্রুত ঠান্ডা হয়
• রান্না করা খাবার ফ্রিজে যাওয়ার আগে 5°C এর নিচে ঠান্ডা করুন
• একযোগে না হয়ে ব্যাচে ডেলিভারি লোড করুন, যাতে ক্যাবিনেট পুনরুদ্ধার করতে পারে
• যখন আপনি ভাবছেন তখন দরজা বন্ধ রাখুন - আপনি যে দশ সেকেন্ড সংরক্ষণ করেন তা পুনরুদ্ধারের সময় মূল্য নয়

বাল্ক লোডের জন্য পাত্র, প্যাকেজিং এবং লেবেলিং

এখানেই আপনি অনলাইনে যে প্যাকেজিং পরামর্শটি পান তা বাণিজ্যিক মোড় সহ প্রযোজ্য হয়। একটি কর্মক্ষম রান্নাঘরে যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল কন্টেইনারগুলি চৌকোভাবে স্তুপীকৃত হয়, বারবার ধোয়া থেকে বেঁচে যায় এবং কর্মীদের এক নজরে বিষয়বস্তু সনাক্ত করতে দেয়।

• সস, স্টক এবং ব্রেসড ডিশের মতো ভেজা আইটেমগুলির জন্য ঢাকনা সহ গ্যাস্ট্রোনর্ম প্যান
• প্রোটিন এবং অংশগুলির জন্য ভ্যাকুয়াম-সিলযুক্ত ব্যাগ যা জলে পুনরায় গরম করা হবে
• বেকারির ময়দা, পেস্ট্রি এবং শুকনো-হিমায়িত উপাদানগুলির জন্য কঠোর স্ট্যাকযোগ্য বাক্স
• উচ্চ জলের সামগ্রী সহ যে কোনও কিছুর জন্য প্রায় 1 সেন্টিমিটার হেডস্পেস, তাই প্রসারণ সিলটিকে বিভক্ত করে না

প্রতিটি পাত্রের ঢাকনা এবং পাশে একটি লেবেল প্রয়োজন: পণ্য, হিমায়িত তারিখ, ওজন বা অংশের সংখ্যা এবং কে এটি প্যাক করেছে। একটি লেবেল যা শুধুমাত্র "গরুর মাংস" বলে পরবর্তী শিফটকে কিছুই বলে না।

ফ্রিজার সংগঠিত করা যাতে দল দ্রুত কাজ করতে পারে

প্রতিটি তাক একটি কাজ দিন. নীচের অংশে কাঁচা প্রোটিন, একটি ডেডিকেটেড শেলফে বেকারি এবং ময়দা, একসাথে প্রস্তুত উপাদান এবং স্টকের জন্য একটি পরিষ্কারভাবে চিহ্নিত এলাকা যা প্রথমে ব্যবহার করা আবশ্যক। দরজার ভিতরে টেপ করা একটি সাধারণ শেলফ মানচিত্র দশজন বা তার কম লোকের রান্নাঘরে যেকোনো ইনভেন্টরি অ্যাপের চেয়ে বেশি সময় বাঁচায়।

আবর্তন একটি নীতির পরিবর্তে একটি অভ্যাস। নতুন স্টক পুরানো স্টকের পিছনে যায়, লেবেলগুলি বাইরের দিকে মুখ করে এবং কেউ প্রতি শিফটের শুরুতে তারিখগুলি পরীক্ষা করে৷ যখন একটি ফ্রিজার সিলিংয়ে প্যাক করা হয়, এটিই প্রথম রুটিন যা ভেঙে পড়ে — যা সাধারণত ক্ষমতা সম্পর্কে চিন্তা করার মুহূর্ত।

রক্ষণাবেক্ষণের অভ্যাস যা পুরো লোডকে রক্ষা করে

বেশিরভাগ ফ্রিজার ব্যর্থতা যা আমরা শুনি তা কয়েক সপ্তাহ আগে দৃশ্যমান ছিল। একটি গ্যাসকেট যা আর সীলমোহর করে না, ময়দা ধুলো দিয়ে ম্যাট করা একটি কনডেন্সার, বা কুণ্ডলীর উপর বরফ তৈরি হওয়া সমস্ত ছোট সমস্যা যতক্ষণ না ক্যাবিনেট রাতারাতি তাপমাত্রা ধরে রাখা বন্ধ করে দেয়।

• gaskets সাপ্তাহিক মুছা এবং তারা তাদের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর কাগজ একটি শীট আঁকড়ে চেক
• রান্নাঘরের ধুলোর উপর নির্ভর করে প্রতি এক থেকে তিন মাস অন্তর ব্রাশ বা ভ্যাকুয়াম কনডেন্সার কয়েল
• একটি ছুরি দিয়ে বরফ চিপ না; ডিফ্রস্ট চক্র বা উষ্ণ জল ব্যবহার করুন
• খোলার এবং বন্ধ সময়ে, দিনে দুবার তাপমাত্রা লগ করুন
• একটি অতিরিক্ত গ্যাসকেট এবং পরিষেবা নম্বর রাখুন যেখানে কর্মীরা আপনাকে কল না করেই তাদের খুঁজে পেতে পারেন
• পাওয়ার কাটার সময়, দরজা বন্ধ রাখুন - একটি লোড করা ক্যাবিনেট অনেক ঘন্টার জন্য তাপমাত্রা ধরে রাখে

টেম্পারেচার অ্যালার্ম হল সস্তা বীমা, বিশেষ করে ওয়াক-ইন রুম বা এক মাসের স্টক থাকা ক্যাবিনেটের জন্য। বাজেট যদি এই বছর শুধুমাত্র একটি আপগ্রেডের অনুমতি দেয়, তবে এটিকে একটি বড় মন্ত্রিসভা না করে বিপদজনক করে তুলুন।

কখন ক্ষমতা যোগ করতে হবে বা ইউনিট প্রতিস্থাপন করতে হবে

ফ্রিজারগুলি খুব কমই নাটকীয়ভাবে ব্যর্থ হয়; তারা শুধু রাখা বন্ধ. এই সংকেতগুলি আমরা প্রায়শই অপারেটরদের কাছ থেকে শুনি যারা অবশেষে একটি ইউনিট প্রতিস্থাপন বা যোগ করে:

• কম্প্রেসার প্রায় একটানা চলে, এমনকি শান্ত দিনেও
• ডেলিভারির সময় তাপমাত্রা -15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে উঠে যায় এবং ফিরে আসতে কয়েক ঘণ্টা সময় লাগে
• একটি ডিফ্রস্টের কয়েক দিনের মধ্যে তুষারপাত তৈরি হয়
• কর্মীরা অন্য ক্যাবিনেটে জায়গা ধার করে, বা ওয়াক-ইন চিলারে স্টক সঞ্চয় করে
• পিছনের পণ্যটি আপনার ঘূর্ণন নীতির চেয়ে পুরানো

কখনও কখনও উত্তর একটি বৃহত্তর এক পরিবর্তে একটি দ্বিতীয় মন্ত্রিসভা হয়. লং-হোল্ড স্টক থেকে উচ্চ-টার্নওভার স্টককে বিভক্ত করা দরজা খোলাকে হ্রাস করে এবং উভয় বিভাগকে আরও ভাল অবস্থায় রাখে।

বাল্ক হিমায়িত সঞ্চয়স্থানের পরিকল্পনা করা বেশিরভাগই তিনটি সংখ্যার সাথে মিলে যাওয়ার বিষয়: আপনি কতটা হিমায়িত করেন, কত ঘন ঘন এটি সরে যায় এবং কত দ্রুত মন্ত্রিসভা পুনরুদ্ধার হয়। সেগুলি সারিবদ্ধ করুন এবং প্যাকেজিং প্রশ্নটি সহজ হয়ে যায়। আপনি যদি একটি লেআউটের মাধ্যমে কাজ করেন বা একটি প্রতিস্থাপনের সাইজিং করেন, আমরা ভলিউম, দরজার প্রস্থ এবং ডেলিভারি রুটের মাধ্যমে কথা বলতে পেরে আনন্দিত — ব্যবহারিক প্রশ্ন প্রথমে, হার্ডওয়্যার দ্বিতীয়৷