বারটেন্ডারদের জন্য ককটেল আইস কিউব মেকার: ব্যবহারিক অ্যাপ্লিকেশন, নির্বাচন, কর্মক্ষমতা

শুক্রবার নয়টায় একটি ব্যস্ত ককটেল বারে যান এবং এক মিনিটের জন্য বরফের কূপগুলি দেখুন। আপনি সাধারণত বলতে পারেন রাত কেমন যাবে। যে বারগুলি ছোট হয় সেগুলি ইম্প্রোভাইজ করা শুরু করে এবং ভুল বরফ সহ বারগুলি ক্ষমা চাওয়া শুরু করে৷ ক বারটেন্ডারদের জন্য ককটেল আইস কিউব মেকার সত্যিই একটি বিলাসিতা ক্রয় নয়. এটি এমন একটি সরঞ্জাম যা সিদ্ধান্ত নেয় যে আপনার দল আপনার অতিথিদের প্রত্যাশা অনুযায়ী আপনার মেনুতে পানীয় ঢেলে দিতে পারবে কিনা।

আমরা বাণিজ্যিক বরফ এবং হিমায়ন সরঞ্জাম তৈরি করতে বছর কাটিয়েছি, এবং বার মালিকদের সাথে আমাদের সবচেয়ে দরকারী কথোপকথন খুব কমই আউটপুট পরিসংখ্যান দিয়ে শুরু হয়। তারা পানীয় তালিকা দিয়ে শুরু. একবার আপনি কী পরিবেশন করছেন তা জানলে, সঠিক মেশিনটি মোটামুটি সুস্পষ্ট হতে থাকে।

রেসিপিতে বরফ কেন, এর পাশে নয়

বারটেন্ডাররা পাতলা সম্পর্কে কথা বলে যেভাবে রান্নারা লবণের কথা বলে। একটু গঠন হয়; অত্যধিক একটি নষ্ট পানীয়. সেই ভারসাম্যের উপর আপনার প্রধান নিয়ন্ত্রণ হল বরফ। একটি ঘন, কোল্ড কিউব একটি ককটেলকে দ্রুত ঠান্ডা করে এবং তারপর ধীরে ধীরে গলে যায়, তাই পানীয়টি পাঁচ মিনিটের মধ্যে জলে পরিণত হওয়ার পরিবর্তে খুলে যায়।

উল্টোটা ঠিক তেমনি সত্য। একটি উষ্ণ স্টোররুমে বস্তাবন্দী বরফ ভিজে, নরম এবং ইতিমধ্যে অর্ধেক গলিত হয়ে আসে। এটি ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়, তাড়াতাড়ি পাতলা হয়ে যায় এবং গ্লাসটিকে ক্লান্ত দেখায়। যদি আপনার বার পরিষেবার সময় ব্যাগ দ্বারা বরফ কিনছে, আপনি প্রায় প্রতিটি গ্লাসে ব্যবহার করেন এমন একটি উপাদানের ন্যূনতম সামঞ্জস্যপূর্ণ সংস্করণের জন্য আপনি প্রিমিয়াম প্রদান করছেন।

আপনার নিজের বরফ তৈরি করা আপনাকে তিনটি ব্যবহারিক জিনিস দেয়: একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ আকৃতি, একটি পূর্বাভাসযোগ্য তাপমাত্রা এবং সর্বোচ্চ সময়গুলিতে যথেষ্ট পরিমাণ। এই তিনটি জিনিস বিক্রয় শীটে যেকোন একক স্পেসিফিকেশনের চেয়ে বেশি মূল্যবান।

আপনি একটি মেশিন চয়ন করার আগে আপনার বরফ আকার জানুন

বরফ এক পণ্য নয়। আকৃতি নির্ধারণ করে যে একটি পানীয় কত দ্রুত ঠাণ্ডা হয়, এটি কত দ্রুত পাতলা হয় এবং গ্লাসটি কীভাবে অতিথির কাছে পড়ে। বেশিরভাগ বার দুটি শৈলী দিয়ে শেষ হয়: কূপের জন্য একটি ওয়ার্কহরস কিউব এবং স্পিরিট-ফরোয়ার্ড ড্রিংকসের জন্য একটি ধীর-গলে যাওয়া বিন্যাস।

একটি স্ট্যান্ডার্ড স্কয়ার কিউব হল নির্ভরযোগ্য অলরাউন্ডার। এটি দ্রুত ঠাণ্ডা হয়, একটি শেকার বা একটি হাইবলে সুন্দরভাবে প্যাক করে এবং একটি পরিষেবা বারকে চলমান রাখে এমন ভলিউমের জন্য উপযুক্ত। একটি সাধারণ তালিকার বেশিরভাগ পানীয় — টক, হাইবল, স্প্রিটজ, আইসড কফি — একটি ভালভাবে তৈরি বর্গাকার ঘনক্ষেত্রের সাথে পুরোপুরি খুশি।

বাণিজ্যিক স্কয়ার কিউব আইস মেশিন রোজকার পানীয় দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, এই বাণিজ্যিক স্কোয়ার-কিউব পরিসীমা বার এবং ক্যাফেগুলির জন্য নির্ভরযোগ্য ভলিউম, সামঞ্জস্যযোগ্য বেধ এবং কমপ্যাক্ট থেকে উচ্চ-ক্ষমতা পর্যন্ত মডেলগুলির প্রয়োজন। পণ্য দেখুন →

বড় এবং জাম্বো কিউব একটি ভিন্ন হাতিয়ার। তারা ধীরে ধীরে গলে যায় এবং একটি পাথরের গ্লাসে ইচ্ছাকৃতভাবে দেখায়, এই কারণেই তারা একটি পুরানো ফ্যাশনের, একটি নেগ্রোনি বা পাশে পরিবেশিত একটি ঝরঝরে ঢালার জন্য উপযুক্ত। অর্ধচন্দ্রাকার বরফ মাঝখানে কোথাও বসে আছে: বাঁকা, চেহারায় কিছুটা নরম, এবং একটি গ্লাসে প্যাক করা সহজ, যা এটিকে দীর্ঘ পানীয় এবং উচ্চ-ভলিউম পরিষেবার জন্য একটি বন্ধুত্বপূর্ণ বিকল্প করে তোলে।

বাণিজ্যিক ক্রিসেন্ট আকৃতির বরফ নির্মাতারা স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ, স্টেইনলেস-স্টীল হিমায়িত প্লেট এবং ছোট ক্যাফে থেকে বৃহত্তর ক্রিয়াকলাপের ক্ষমতা সহ দীর্ঘ পানীয় এবং উচ্চ-ভলিউমের পরিষেবার জন্য পরিষ্কার ক্রিসেন্ট বরফ তৈরি করে। পণ্য দেখুন →

পরিষ্কার বরফ তার নিজস্ব বিভাগ। একটি স্বচ্ছ ঘনক সংকেত গেস্ট কিছু স্বাদ আগে যত্ন, এবং এটি সাধারণত একটি ধীর, আরো নিয়ন্ত্রিত জমা প্রক্রিয়া নির্দেশ করে. যদি পরিষ্কার বরফ আপনার পরিচয়ের অংশ হয় তবে এটির জন্য একটি ব্যবহারিক নির্দেশিকা পড়া মূল্যবান বার এবং রেস্টুরেন্টের জন্য বর্গাকার বরফ নির্বাচন আপনি একটি মেশিন শৈলী প্রতিশ্রুতি আগে.

আপনার পরিষেবা শৈলী মেশিন আকার

শিরোনাম দৈনিক আউটপুট পরীক্ষার অবস্থার অধীনে পরিমাপ করা হয়. আসল আউটপুট কমে যায় যখন ঘর গরম থাকে, জল গরম থাকে এবং মেশিনটি ভিড়ের মাঝখানে একটি সম্পূর্ণ বিনের মধ্য দিয়ে কাজ করে। সুতরাং দরকারী প্রশ্ন নয় "এই মেশিনটি কত বড়?" কিন্তু "আমাদের ব্যস্ততম রাতে আমরা আসলে কতটা বরফ নড়াচড়া করি?"

পরিকল্পনার একটি সাধারণ সূচনা পয়েন্ট হল প্রতি অতিথি প্রতি প্রায় 1.5 থেকে 3 পাউন্ড বরফ, জলবায়ু, কাচের পাত্র এবং আপনার অতিথিরা কতটা অর্ডার করেন তার জন্য সামঞ্জস্য করা হয়। 60টি কভার এবং একটি আঁটসাঁট ককটেল তালিকা সহ একটি কমপ্যাক্ট বার নিম্ন প্রান্তে বসে। একটি প্যাটিও, দীর্ঘ পানীয় এবং একটি ব্যস্ত ব্রাঞ্চ সহ একটি উষ্ণ আবহাওয়ার স্থানটি উঁচু প্রান্তে বসে।

উৎপাদন বনাম স্টোরেজ

এগুলি দুটি পৃথক সংখ্যা, এবং বারগুলি প্রায়শই তাদের বিভ্রান্ত করে। 24 ঘন্টায় মেশিনটি কতটা বরফ তৈরি করে তা হল উৎপাদন; স্টোরেজ হল বিন ধারণ করা কত. একটি মেশিন যা প্রচুর পরিমাণে বরফ উত্পাদন করে কিন্তু খুব কম সঞ্চয় করে, পরিষেবা চলাকালীন প্রায় অবিচ্ছিন্নভাবে চালানোর প্রয়োজন হবে। যদি আপনার বারে দেরীতে ভিড় হয়, অতিরিক্ত বিন ধারণক্ষমতা প্রায়শই একটি বড় কম্প্রেসারের চেয়ে বেশি মূল্যবান।

আন্ডারকাউন্টার বা মডুলার

একটি আন্ডারকাউন্টার ইউনিট বারের শীর্ষের নীচে সুন্দরভাবে ফিট করে এবং কূপের দিকে হাঁটা ছোট রাখে, যখন একজন বারটেন্ডার প্রতি মিনিটে বারোটি পানীয় তৈরি করে তখন এটি গুরুত্বপূর্ণ। একটি মডুলার মেশিন, সাধারণত একটি পৃথক স্টোরেজ বিনের সাথে যুক্ত থাকে, এটি বাড়ির পিছনের বরফের ঘর বা একটি বৃহত্তর স্থানের জন্য উপযুক্ত যেখানে বরফ বিভিন্ন বারে বহন করা হয়। কোনটিই সর্বজনীনভাবে ভালো নয়; তারা বিভিন্ন মেঝে পরিকল্পনা সমাধান.

পরিষ্কার বরফ এবং এটি পেতে কি লাগে

মেঘলা বরফ সাধারণত হিমাঙ্কের গতি এবং জলের গুণমান সম্পর্কে একটি গল্প। যখন জল সব দিক থেকে দ্রুত জমে যায়, তখন দ্রবীভূত বায়ু এবং খনিজ পদার্থ ঘনকের মাঝখানে আটকে যায়। পরিষ্কার বরফ ধীরে ধীরে, আরও দিকনির্দেশক হিমায়ন থেকে আসে, প্রায়শই চলমান জল বা একটি স্প্রে সিস্টেম যা জমাটকে সমান রাখে এবং সমাপ্ত ব্লক থেকে অমেধ্যকে দূরে ঠেলে দেয়।

জল চিকিত্সা যতটা গুরুত্বপূর্ণ ততটা মেশিন। সূক্ষ্ম পরিস্রাবণ এবং কঠোরতার জন্য একটি সংবেদনশীল পদ্ধতি স্কেলকে নিচের দিকে রাখে এবং বরফকে পরিষ্কারভাবে ছেড়ে দিতে সহায়তা করে। যদি আপনার জল বিশেষভাবে কঠিন হয়, একটি ফিল্টার পরিবর্তনের সময়সূচী একটি পরামর্শ নয় - এটি একটি পরিষ্কার ঘনক এবং একটি মেঘলা একের মধ্যে পার্থক্য।

জাম্বো স্কয়ার কিউব আইস মেশিন নির্ভুল ছাঁচ, স্টেইনলেস-স্টীল নির্মাণ এবং শান্ত অপারেশন সহ প্রিমিয়াম ককটেল এবং হুইস্কি পরিষেবার জন্য ক্রিস্টাল-ক্লিয়ার, স্লো-মেল্ট 30 মিমি এবং 50 মিমি কিউব করে। পণ্য দেখুন →

বারগুলির জন্য যেখানে ভিজ্যুয়াল ফিনিস ধারণার কেন্দ্রবিন্দু, সেখানে একটি বড় পরিষ্কার ঘনক্ষেত্র পরিকল্পনা করা উচিত: ধীর উত্পাদন, আরও যত্নশীল হ্যান্ডলিং এবং একটি স্টোরেজ রুটিন যা কিউবগুলিকে একসাথে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখে। এটি একটি স্ট্যান্ডার্ড কিউবের চেয়ে বেশি কাজ, তবে এটি এমন ধরনের বিস্তারিত যা অতিথিরা না বলেই নোটিশ করেন।

বসানো, ভেন্টিং, এবং দৈনিক ব্যবহারিকতা

একটি বরফ মেশিন একটি হিমায়ন ইউনিট, তাই এটি শ্বাস নেওয়া প্রয়োজন। এয়ার-কুলড মডেলগুলি ঘরে তাপ প্রত্যাখ্যান করে, যা একটি ভাল বায়ুচলাচল ব্যাক বারে ভাল এবং একটি চুলার পাশে একটি ছোট, উষ্ণ অ্যালকোভে কম সূক্ষ্ম। জল-ঠান্ডা মডেলগুলি তাপকে ভালভাবে পরিচালনা করে তবে একটি নির্ভরযোগ্য জল সরবরাহ এবং নিষ্কাশন প্রয়োজন। আপনি যে রুটটিই বেছে নিন, ইনস্টলেশনের বিশদ নির্ধারণ করে যে মেশিনটি তার রেট আউটপুটের কতটা কাছাকাছি যায়।

• ভেন্টের চারপাশে ক্লিয়ারেন্স রাখুন এবং পরিষেবা এবং পরিষ্কারের জন্য অ্যাক্সেস ছেড়ে দিন।
• যন্ত্রটিকে যতটা ব্যবহারিক কূপ খাওয়ানো হয় তার কাছাকাছি রাখুন; দীর্ঘ সময় খরচ বহন করে এবং গলে যায়।
• পতনের সঙ্গে একটি সঠিক ড্রেন প্রদান; একটি বিনের চারপাশে জল দাঁড়িয়ে থাকা একটি স্বাস্থ্যবিধি সমস্যা।
• বিন ঢাকনা নিরোধক এবং এটি বৃত্তাকার মধ্যে বন্ধ রাখা.
• বিন পূর্ণ হলে মেঝে এবং আশেপাশের ক্যাবিনেটরি মেশিনের ওজন পরিচালনা করতে পারে তা পরীক্ষা করুন।

রক্ষণাবেক্ষণের অভ্যাস যা বরফের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখে

আমরা শুনি বেশিরভাগ বরফের অভিযোগ ব্যর্থতা নয়। সেগুলি হল রক্ষণাবেক্ষণ ড্রিফট: একটি স্কেল-কোটেড ইভাপোরেটর, একটি আটকে থাকা ফিল্টার, একটি বিন যা শেষ মেনু পরিবর্তনের পর থেকে স্যানিটাইজ করা হয়নি৷ একটি সংক্ষিপ্ত রুটিন মেশিন এবং আপনার পানীয়ের স্বাদ উভয়ই রক্ষা করে।

1. প্রতিটি শিফটের শেষে বিন এবং স্কুপটি মুছুন এবং স্যানিটাইজ করুন এবং একটি গ্লাসকে স্কুপ হিসাবে ব্যবহার করবেন না।
2. মাসিক ফিল্টার এবং জলের গুণমান পরীক্ষা করুন, আপনার জলের চাহিদা অনুযায়ী কার্তুজগুলি প্রতিস্থাপন করুন।
3. একটি নির্দিষ্ট ব্যবধানে বাষ্পীভবন এবং জলের সার্কিটটি ডিস্কেল করুন এবং পরিষ্কার করুন, শুধুমাত্র যখন উত্পাদন কমে যায় তখন নয়।
4. পরিধান জন্য দরজা gaskets, কব্জা, এবং ঢাকনা পরিদর্শন; একটি দুর্বল সীল মানে নষ্ট ক্ষমতা।
5. ঘনক্ষেত্রের আকৃতি বা স্বচ্ছতার পরিবর্তনগুলি দেখুন, যা সাধারণত সম্পূর্ণ ভাঙ্গনের আগে প্রদর্শিত হয়।

আপনি যদি একটি গভীর রুটিন চান, আমাদের দল একটি পৃথক নির্দেশিকা লিখেছেন কত ঘন ঘন একটি বরফ প্রস্তুতকারক পরিষ্কার যে একটি ব্যস্ত বার সময়সূচী ফিট.

বরফের চারপাশে বাকি বার তৈরি করা

মেশিনটি ছবির একটি অংশ মাত্র। বরফের কূপ, নাগালের মধ্যে একটি ডাম্প সিঙ্ক, স্পীড রেল এবং সঠিক উচ্চতায় একটি কাজের পৃষ্ঠ সবকিছুই একটি বারটেন্ডার কতটা দ্রুত চলতে পারে তা আকৃতি দেয়। একটি নতুন বিল্ড বা রিফিট করার ক্ষেত্রে, বরফের যন্ত্রটি যেটুকু অবশিষ্ট থাকে সেখানে বসানোর চেয়ে বরফের স্টেশন এবং বার টপকে একসাথে পরিকল্পনা করা মূল্যবান।

সমস্ত স্টেশন সমন্বিত প্রয়োজন যে ভেন্যুগুলির জন্য, আমরা অফার কাস্টমাইজড বার সরঞ্জাম সমাধান স্টেইনলেস স্টিল বার কাউন্টার এবং ওয়াটার বার সেটআপ সহ। আমরা 2006 সাল থেকে বাণিজ্যিক রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম তৈরি করছি, এবং জিয়াংসুতে আমাদের উত্পাদন বেস মানক মেশিন এবং প্রকল্পের কাজ উভয়ই পরিচালনা করে, তাই একটি আইস মেশিন এবং এর চারপাশের বার একটি প্যাকেজ হিসাবে নির্দিষ্ট করা যেতে পারে।

প্রশ্ন বার টিম আমাদের জিজ্ঞাসা করুন

• বড় বরফ সবসময় ভাল? না। বড় কিউবস স্পিরিট-ফরওয়ার্ড ড্রিংকস; একটি স্ট্যান্ডার্ড বর্গাকার ঘনক্ষেত্র কাঁপানো এবং উচ্চ-ভলিউম পরিষেবার জন্য আরও দক্ষ।
• একটি মেশিন সব করতে পারে? মাঝে মাঝে। অনেক বার কূপের জন্য একটি বর্গাকার কিউব মেশিন চালায় এবং মেনুটি ন্যায্যতা দিলেই একটি দ্বিতীয় বিন্যাস যোগ করে।
• আমরা কত জায়গা রিজার্ভ করা উচিত? মেশিনের পদচিহ্ন, বায়ুচলাচল ক্লিয়ারেন্স এবং বিন অ্যাক্সেসের জন্য পরিকল্পনা করুন — শুধুমাত্র ইউনিট নিজেই নয়।
• বরফের গুণমান কমে গেলে আমাদের প্রথমে কী পরীক্ষা করা উচিত? সেই ক্রমে মেশিনের চারপাশে জল পরিস্রাবণ, পরিচ্ছন্নতার সময়সূচী এবং বায়ুপ্রবাহ।

বারটেন্ডারদের জন্য একটি ককটেল আইস কিউব মেকার নির্বাচন করা একটি ছোট সিদ্ধান্ত যা এটি প্রথম দেখায়, যতক্ষণ না আপনি পানীয় থেকে শুরু করেন। আকৃতি, স্বচ্ছতা এবং পরিষেবার গতি আপনাকে একটি দীর্ঘ স্পেসিফিকেশন শীটের চেয়ে সঠিক মেশিন সম্পর্কে আরও কিছু বলে। এই তিনটি সঠিকভাবে পান এবং বাকিগুলি — বের করা, পরিষ্কার করা, বিনের আকার — একটি সহজবোধ্য ইনস্টলেশন কথোপকথন হয়ে ওঠে৷

আপনি যদি একটি নতুন বার পরিকল্পনা করছেন বা একটি বার্ধক্য যন্ত্র প্রতিস্থাপন করছেন, আমাদের বলুন আপনি কী ঢালাবেন এবং আপনার ব্যস্ততম রাতে কতজন অতিথিকে পরিবেশন করবেন৷ আমরা আপনাকে সেখান থেকে এটিকে সংকুচিত করতে সাহায্য করব৷৷